Warzywnie kolorowo z tofu czosnkowym

A oto i mój obiadek, lekka zapiekanka warzywna z tofu na szybko. :) Sycąca i lekka, ot co. 

Jedliście kiedyś kwiaty cukinii w cieście naleśnikowym, tak, nie? Jak nie to polecam, uwielbiam! :)

Zapiekanka warzywna z tofu 

Składniki (na 1 porcję/2 małe):

• 1/2 małej cukini
• 1 marchew
• 1 ziemniak 
• ok 100g tofu czosnkowego 
• 6 pomidorów suszonych 
• 4 pomidorki koktajlowe 
• 2 garstki różyczek brokułów (miałam resztkę w zamrażarce to dodałam;) )
• 1 niepełne opakowanie jogurtu greckiego light
• szczypiorek 
• 4 ząbki czosnku
• przyprawy: szczypta soli, pieprz czosnkowy, ziołowy, zioła prowansalskie

Wykonanie:
Brokuły i marchew oraz ziemniak zalewam na chwilę wrzątkiem. Między czasie obieram cukinię i kroję ją w kostkę, tak samo jak tofu. Pomidory suszone kroję na małe cząstki, a koktajlowe przecinam na pół. Odcedzam brokuły, marchew kroję w kółka, a ziemniaka w kostkę. Wszystkie warzywa mieszam razem wraz z tofu. Do jogurtu wyciskam czosnek, dodaję pocięty szczypiorek, przyprawy. Wszystko razem mieszam i przekładam do formy do pieczenia. Piekę 20 minut w 180*.

SMACZNEGO!:)